Har gao ialah ujian sebenar sesebuah restoran dim sum. Kulit yang terlalu tebal bermakna doh tidak cukup lembut, manakala inti yang kering bermakna udang tidak diperap dengan betul. Resipi ini memberi anda kedua-duanya.
Bahan Kulit
- 150 g tepung tang mien (tepung gandum tanpa gluten)
- 50 g tepung ubi kayu
- 200 ml air mendidih
- 1 sudu kecil minyak sayuran
- Secubit garam
Bahan Inti
- 400 g udang segar, dikupas dan dicincang kasar
- 1 sudu kecil garam
- 1 sudu kecil gula
- 1 sudu kecil minyak bijan
- 1 sudu kecil tepung jagung
- Sedikit lada putih
Cara Membuat Kulit
- Campurkan kedua-dua tepung dan garam dalam mangkuk tahan panas.
- Tuang air mendidih sedikit demi sedikit sambil dikacau dengan penyepit kayu.
- Uli sehingga doh licin dan tidak melekat, lebih kurang 5 minit.
- Tambah minyak dan uli sebentar. Tutup doh dengan kain lembap.
- Ambil sedikit doh, canai nipis dengan acuan atau penekan.
Cara Membuat Inti
- Perap udang dengan garam dan gula selama 15 minit dalam peti sejuk.
- Tambah tepung jagung, minyak bijan dan lada putih, gaul rata.
- Simpan inti dalam peti sejuk 20 minit supaya mudah dibentuk.
Membungkus dan Mengukus
Letakkan satu sudu inti di tengah kulit, lipat dan tekan tepi dengan ibu jari sambil membuat lipatan kecil. Kukus dalam kukusan yang telah dipanaskan selama 6 hingga 7 minit dengan api besar. Jangan kukus terlalu lama kerana udang akan menjadi kenyal.
Kesilapan Biasa
Air tidak cukup panas menyebabkan doh keras dan mudah pecah. Udang yang dicincang terlalu halus menghilangkan tekstur. Dan kukusan yang terlalu penuh menyebabkan kulit melekat antara satu sama lain.
Soalan Lazim
Bolehkah guna udang beku?
Boleh, tetapi perlu dinyahbeku dalam peti sejuk dan dikeringkan betul sebelum diperap, jika tidak inti akan berair.
Kenapa kulit har gao saya pecah?
Kemungkinan besar doh sudah kering semasa dibungkus. Tutup doh yang belum digunakan dengan kain lembap sepanjang proses.
