Versi Cina bagi bubur kacang hijau lebih ringan daripada versi tempatan yang biasa dijual di bazar. Ia dihidang panas sebagai pencuci mulut selepas makan malam, dan sering ditambah kulit oren kering untuk aroma.
Bahan
- 250 g kacang hijau, direndam 2 jam
- 1.5 liter air
- 80 g gula batu
- 1 keping kulit oren kering
- 2 helai daun pandan, disimpul
- Secubit garam
Cara Memasak
- Rebus kacang hijau dengan air sehingga mendidih, kemudian buang air pertama untuk mengurangkan rasa kelat.
- Masukkan air baharu, kulit oren kering dan daun pandan.
- Masak dengan api kecil 40 minit sehingga kacang pecah dan kuah sedikit pekat.
- Tambah gula batu dan garam, kacau sehingga larut.
- Matikan api dan biarkan 10 minit sebelum dihidang.
Tekstur yang Betul
Bubur Cina tidak sepatutnya menjadi puri. Kacang harus masih kelihatan bentuknya dan kuah harus cair tetapi berkanji. Kacau hanya sekali-sekala.
Variasi
Tambah sago kecil untuk tekstur, atau sedikit santan cair untuk versi yang lebih lembut. Untuk hidangan sejuk, tambah air kerana bubur akan mengetal dalam peti sejuk.
Soalan Lazim
Perlu rendam kacang semalaman?
Dua jam sudah memadai. Rendaman lebih lama memendekkan masa memasak tetapi tidak banyak mengubah rasa.
Bolehkah guna gula pasir?
Boleh, tetapi gula batu memberi rasa lebih lembut dan kuah lebih jernih.
