Wu zhi ma hu ialah pes bijan hitam pekat yang dihidang panas, sering dalam mangkuk kecil selepas hidangan Cina. Rasanya berkacang, sedikit pahit dan sangat memuaskan pada cuaca sejuk.
Bahan
- 100 g biji bijan hitam
- 40 g beras putih, direndam 2 jam
- 800 ml air
- 60 g gula batu
- 1 sudu besar minyak sayuran
Cara Membuat
- Goreng biji bijan hitam dengan api kecil sehingga berbau wangi. Jangan sampai hangus kerana akan menjadi pahit.
- Rendam beras dan tapis.
- Kisar bijan, beras dan separuh air sehingga halus.
- Tapis adunan untuk mendapatkan tekstur yang licin.
- Masak adunan yang ditapis dengan air selebihnya dan gula batu, kacau berterusan dengan api kecil.
- Masak sehingga pekat, lebih kurang 8 hingga 10 minit.
Tekstur yang Betul
Pes harus mengalir perlahan dari sudu tetapi tidak berair. Jika terlalu pekat, tambah air panas sedikit demi sedikit.
Hidangan
Hidang panas dalam mangkuk kecil. Boleh ditambah tang yuan atau biji bijan panggang di atas.
Soalan Lazim
Kenapa pes saya pahit?
Bijan digoreng terlalu lama atau terlalu panas. Gunakan api kecil dan kacau berterusan.
Bolehkah dibuat tanpa beras?
Boleh, tetapi beras membantu menghasilkan tekstur licin dan mengurangkan penggunaan tepung.
