Pau gebu yang baik mempunyai tiga ciri: permukaan licin, isi padu ringan dan inti yang tidak melimpah keluar. Resipi ini menggunakan kaedah tangzhong ringkas untuk mendapatkan tekstur yang lembut walaupun selepas disejukkan.
Bahan Doh
- 300 g tepung pau atau tepung gandum serba guna
- 150 ml air suam
- 5 g yis kering
- 30 g gula halus
- 15 g minyak sayuran atau shortening
- 3 g serbuk penaik
Bahan Inti Char Siew
- 300 g char siew, dicincang kecil
- 2 sudu besar sos tiram
- 1 sudu besar kicap manis
- 1 sudu besar gula
- 1 sudu kecil tepung jagung dicampur 3 sudu air
- 1 sudu kecil minyak bijan
Cara Membuat Inti
- Panaskan sedikit minyak, masukkan char siew dan goreng sebentar.
- Tambah sos tiram, kicap manis dan gula, gaul rata.
- Tuang campuran tepung jagung dan masak sehingga pekat.
- Matikan api, tambah minyak bijan dan sejukkan sepenuhnya.
Cara Membuat Doh
- Larutkan yis dan gula dalam air suam, biarkan 10 minit sehingga berbuih.
- Campurkan tepung dan serbuk penaik, tuang air yis sedikit demi sedikit.
- Uli 10 minit sehingga doh licin dan elastik.
- Tambah minyak, uli lagi 2 minit. Rehatkan doh 60 minit sehingga naik dua kali ganda.
Membentuk dan Mengukus
Bahagikan doh kepada 12 bahagian, canai bulat, letak inti dan tutup dengan lipatan. Letak di atas kertas pembakar dan rehatkan 15 minit. Kukus dengan api besar selama 12 minit, dan jangan buka penutup dalam 5 minit pertama.
Soalan Lazim
Kenapa pau saya berkedut?
Air kukusan menitis ke atas pau. Balut penutup kukusan dengan kain bersih untuk menyerap kondensasi.
Bolehkah doh disimpan?
Boleh, simpan dalam peti sejuk sehingga 24 jam selepas diuli. Keluarkan 30 minit sebelum dibentuk.
