Chee cheong fun yang baik nipis, licin dan tidak melekit. Di rumah, masalah paling biasa ialah gulungan pecah atau terlalu tebal. Kunci utamanya ialah nisbah tepung dan suhu kukusan.
Bahan Kulit
- 100 g tepung beras
- 20 g tepung ubi kayu
- 15 g tepung jagung
- 350 ml air
- 1 sudu kecil minyak
- Secubit garam
Bahan Sos
- 3 sudu besar kicap pekat
- 1 sudu besar kicap cair
- 1 sudu besar gula batu cair
- 1 sudu kecil minyak bijan
- 2 sudu besar air
Cara Membuat
- Gaul semua bahan kulit sehingga sebati dan tapis untuk membuang ketulan.
- Rehatkan adunan 30 minit supaya tepung menyerap air.
- Panaskan loyang rata dalam kukusan dan sapu sedikit minyak.
- Tuang lapisan nipis adunan, kukus 2 hingga 3 minit sehingga kelihatan lutsinar.
- Keluarkan loyang, biar suam sedikit, kemudian gulung dengan spatula.
Variasi Isi
Isi udang, char siew atau cendawan shiitake. Letakkan isi di satu hujung sebelum menggulung, tetapi jangan terlalu banyak kerana kulit akan pecah.
Sos dan Hidangan
Gaulkan semua bahan sos dan panaskan sebentar. Tuang ke atas chee cheong fun, tabur biji bijan dan bawang goreng. Di Ipoh, sos manis pekat ialah ciri wajib.
Soalan Lazim
Kenapa kulit saya melekit?
Adunan terlalu pekat atau loyang tidak cukup panas. Tambah sedikit air dan pastikan kukusan benar-benar berwap sebelum menuang.
Bolehkah dibuat lebih awal?
Boleh, gulung dan simpan dalam peti sejuk, kemudian kukus semula 2 minit sebelum dihidang.
