Kuah tom yam steamboat yang seimbang mempunyai tiga lapisan rasa: masam, pedas dan manis. Kebanyakan resipi rumah terlalu masam kerana jus limau ditambah terlalu awal. Ikuti urutan di bawah untuk hasil yang lebih stabil.
Bahan
- 1.5 liter air
- 3 batang serai, dititik
- 5 helai daun limau purut
- 3 cm lengkuas, dihiris
- 6 biji cili kering, direndam dan dikisar
- 4 ulas bawang putih
- 2 sudu besar pes tom yam
- 2 sudu besar sos ikan
- 1 sudu besar jus limau
- 1 sudu kecil gula
Cara Memasak
- Tumis bawang putih dan cili kisar sehingga wangi.
- Masukkan pes tom yam dan tumis 1 minit.
- Tuang air, masukkan serai, daun limau purut dan lengkuas.
- Rebus dengan api sederhana 20 minit supaya aroma keluar.
- Perisakan dengan sos ikan dan gula. Rasakan sebelum menambah jus limau.
- Matikan api, baru masukkan jus limau.
Bahan yang Sesuai
Udang, sotong, bebola ikan, tauhu pok, cendawan enoki dan sawi. Elakkan daging berlemak kerana lemak akan menutup aroma herba.
Nota Penting
Jus limau yang dimasak akan menjadi pahit. Sentiasa tambah selepas api dimatikan. Jika kuah terasa terlalu pedas, tambah sedikit gula dan santan cair, bukan air.
Soalan Lazim
Bolehkah guna pes tom yam siap pakai sahaja?
Boleh, tetapi tambah serai dan daun limau segar untuk rasa yang lebih segar dan kurang masin.
Berapa lama kuah boleh disimpan?
Dua hari dalam peti sejuk. Panaskan semula sehingga mendidih sebelum digunakan.
