Kuah vegan sering terasa hambar kerana tiada tulang atau sos ikan. Kunci untuk mendapatkan rasa umami ialah kombinasi cendawan kering, kombu dan sedikit gula. Kuah ini juga sesuai untuk vegetarian yang makan bawang dan bawang putih.
Bahan
- 1.5 liter air
- 30 g cendawan shiitake kering
- 10 g kombu
- 1 batang lobak merah, dipotong besar
- 1 bawang besar, dibelah empat
- 4 ulas bawang putih, diketuk
- 2 sudu besar kicap cair
- 1 sudu kecil gula batu
- 1 sudu kecil minyak bijan
Cara Memasak
- Rendam cendawan dan kombu dalam air sejuk 30 minit.
- Masukkan semua bahan kecuali kicap dan gula ke dalam air rendaman.
- Panaskan dengan api kecil dan keluarkan kombu sebelum air mendidih untuk mengelak rasa pahit.
- Rebus 25 minit, kemudian tapis.
- Perisakan dengan kicap cair dan gula batu.
Bahan untuk Kuah Ini
Tauhu, tauhu pok, cendawan enoki, pak choy, lobak putih dan mi ubi. Elakkan bahan berbau kuat seperti daging palsu berempah.
Tips Rasa
Jika kuah terasa nipis, rebus lebih lama tanpa penutup untuk mengurangkan air. Jangan tambah garam terlalu awal kerana kicap akan menambah rasa masin.
Soalan Lazim
Adakah kombu wajib?
Tidak wajib, tetapi ia menyumbang umami yang sukar diganti. Gantikan dengan lebih banyak cendawan kering jika tiada.
Bolehkah kuah ini dibekukan?
Boleh, sehingga sebulan. Bekukan dalam bekas kecil mengikut saiz sekali guna.
