Bebola daging yang keras biasanya disebabkan daging terlalu tanpa lemak dan adunan tidak cukup sejuk semasa dibentuk. Resipi ini menggunakan ais dan sedikit tepung ubi untuk tekstur yang kenyal tetapi lembut.
Bahan
- 500 g daging lembu cincang, 20 peratus lemak
- 1 sudu kecil garam
- 1 sudu kecil gula
- 1 sudu kecil lada putih
- 1 sudu besar tepung ubi kayu
- 3 sudu besar air ais
- 1 sudu kecil minyak bijan
Cara Membuat
- Sejukkan daging cincang dalam peti sejuk 30 minit.
- Campurkan garam, gula dan lada, kemudian gaul dengan tangan selama 3 minit.
- Tambah air ais sedikit demi sedikit sambil terus menggaul sehingga daging menyerap air.
- Masukkan tepung ubi kayu dan minyak bijan, gaul rata.
- Angkat adunan dan lemparkan ke dalam mangkuk 10 kali untuk mengeluarkan udara.
- Bentuk bebola dengan tangan basah, simpan dalam air sejuk sehingga sedia dimasak.
Cara Memasak dalam Hotpot
Masukkan bebola dalam kuah yang mendidih perlahan, bukan mendidih kuat. Bebola akan terapung apabila masak, lebih kurang 4 hingga 5 minit.
Penyimpanan
Boleh dibekukan sehingga dua minggu. Bekukan di atas dulang dahulu supaya tidak melekat, kemudian pindahkan ke bekas.
Soalan Lazim
Kenapa bebola saya pecah dalam kuah?
Kuah terlalu mendidih atau adunan tidak cukup sejuk semasa dibentuk. Turunkan api dan pastikan daging benar-benar sejuk.
Bolehkah guna ayam?
Boleh, tetapi tambah satu sudu minyak sayuran kerana ayam kurang lemak dan cenderung kering.
